アラビアータはパスタの中でも人気が高く、イタリアンレストランでは定番メニューとなっています。唐辛子の効いたスパイシーな料理として知られており、とくに辛い物好きの人に人気です。普段何気なく注文しているアラビアータですが、名前の由来は案外知られていません。ここでは、アラビアータの名前の由来や作り方を詳しくご紹介します。
1.アラビアータとは
アラビアータとは、イタリア料理におけるパスタソースの一つで、トマトをベースにしたスパイシーな味が特徴です。具材には、にんにくや唐辛子・ハーブ・オリーブオイルなどが一般的で、家庭では肉や野菜を入れてアレンジされることもあります。
1-1.アラビアータの名前の由来
アラビアータは、名前の響きからアラビア料理、もしくはアラブ風のパスタだと勘違いされがちですが、実際のところアラビアは一切関係ありません。アラビアータの名前の由来は、「怒っている」という意味のイタリア語「arrabbiato（アラビアート）」で、イタリア語では「all’arrabbiata」と記載されます。唐辛子が効いた辛いアラビアータを食べると、怒った時のように顔が赤くなることに由来しています。
1-2.アラビアータのパスタの種類
アラビアータに使用されるパスタの種類は、ペンネとスパゲッティの2種類です。ペンネ・アラビアータは、ペンネの穴の中にもソースが入り込むので絡みがよく、もっちりとした食感が楽しめます。スパゲッティ・アラビアータは麵が細いため、口当たりが滑らかです。また、アラビアータはパスタ以外との相性も良くピザのトッピング、パンのトッピング、グリル野菜のソースなどにも使えます。
2.アラビアータの作り方
アラビアータは、特別な材料を用いるわけではないので、家庭で作ることも可能です。家庭で作る場合は辛さの調節もしやすいため、辛さが苦手な人や子ども用にアレンジできます。
2-1.アラビアータの材料（2人分）
・ペンネもしくはスパゲッティ 200g
・トマトホール缶 500ml
・唐辛子 2本
・ニンニク 2片
・オリーブオイル 40g
・塩コショウ 適量
2-2.アラビアータの調理工程
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、みじん切りにしたニンニクと細かく刻んだ唐辛子を入れ香りが出るまで炒めます。次に、フライパンにトマトホール缶と塩コショウ少々を投入し、そのまま弱火で15分ほど煮込みとろみをつけます。少し硬めに茹でたパスタをフライパンに投入し、ソースを絡めながら2分ほど火を通したら完成です。
2-3.アラビアータを美味しく作るコツ
アラビアータを美味しく作るコツとしては、ニンニクを炒める工程で焦がさないことが大事です。焦げてしまうと苦みが出るため、アラビアータ本来の美味しさが損なわれてしまいます。また、トマトペーストではなく、ホールトマトを使う方が旨味のあるアラビアータに仕上がります。鉄製のフライパンを使用するとトマトの酸味成分と鉄分が混じって、味わいが変わることもあるため、アルミ製かステンレス製のフライパンを使用するのが良いでしょう。
3.アラビアータと相性が良いお酒
アラビアータはお酒との相性が良く、とくにワインとのマリアージュは格別です。相性の良いワインと一緒に楽しむことで、アラビアータの味も引き立ちます。
3-1.ライトボディの白ワイン
一般的に白ワインはトマトソースを含む料理には合わないとされていますが、アラビアータソースには赤唐辛子が入っているため、白ワインとの相性は良好です。また、アラビアータソースにはにんにくや唐辛子などの風味の強い材料が含まれているため、フルーティーで華やかな香りの白ワインや、軽やかな酸味のある白ワインが合います。白ワインの中でも、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョ、ピノ・ビアンコなどがおすすめです。
3-2. ミディアムボディの赤ワイン
ミディアムボディの赤ワインは、アラビアータのように肉が入っていないトマトソースよく合います。ニンニクや唐辛子のフレッシュでスパイシーなフレーバーを引き立たせます。ミディアムボディの赤ワインにはいろいろな種類があり、おすすめはキャンティやサンジョヴェーゼやネッビオーロです。
3-3.赤のスパークリングワイン
赤のスパークリングワインは、フルーティーで爽やかな味わいが特徴的で、タンニンや酸味が控えめなため、辛いアラビアータソースとの相性は良好です。また、スパークリングワインはキンキンに冷やして飲めるため、スパイシーなアラビアータにぴったりです。おすすめの赤のスパークリングワインは、カビッキオーリやシラーズ、ランブルスコがあります。
4.まとめ
アラビアータは家にある材料で簡単に作れるので、時間がある時に作ってみると良いでしょう。ワインと合わせると、家にいながらリッチな食事を楽しめます。また、自分だけのアレンジレシピを作るのもおすすめです。
松本市の「リストランテイタリアーノZUCCA」では、こだわりの食材を使った、イタリア料理を提供しております。お食事と合うイタリア産ワインも豊富に取り揃えておりますので、特別な日のディナーやお友達とのランチなど、いつでもお気軽にお越しください。